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2019-07-16 15:35 来源:百度知道

  

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  《舌尖上的中国》第三季播了大鱼忍不住想讲讲中华美食你们知道吗?在世界各大菜系中成为独树一帜万人迷的中国菜可足足经过了上万年的养成呢从石器时代人们懂得使用火开始烹饪便成为生活中不可或缺的一环根据文物和传说的回溯在那个最没有工业污染的年代捕得的水鲜、野兽和采集的草果再加上试种的五谷和难得的粗盐就组成了基本的一日三餐周代八珍是专供周天子的宴饮美食由两道主食六道菜组成已经包括了肉酱油浇大米饭或黍米饭煨烤炸炖乳猪、羔羊烧牛羊鹿里脊、酒糟牛羊肉五香牛肉干、烧烤肉油烤猪肝等等丰盛美味的佳肴此后各个朝代的各种八珍都是效仿周代八珍而来御厨这个令所有吃货心向往之的职位也是从夏朝开始设置的这一制度一直沿续到清末夏商周的各大城市已经是一片酒肆兴盛、吃货云集的热闹场面就算是连年征战的春秋战国时期都没有打破人们对吃吃吃的执念反倒因为战争带来的频繁迁徙和铁器牛耕的迅速推广中国人的烹饪技术飞速提高铁器牛耕和兴修水利大大提高了农产品和水产的质量简直是家畜野味共登盘餐蔬果五谷俱列食谱在南方,鱼虾龟蚌第一次登上了与猪狗牛羊同样重要的位置更加耐热的铁锅配合葱姜蒜花椒桂皮儿和猪油牛油做出的菜肴新颖美味随着吃货们对所在地特产了解的深入南北风味的分野出现了活跃在黄河流域的北菜主要以猪犬牛羊等家畜为主料烧烤煮烩后浓香四溢而长江中下游的南菜则擅长用淡水鱼鲜辅以野味用鲜蔬拼配佳果,注重蒸酿煨炖酸辣中更兼滑甘,并辅以冷食这种分野便是中国四大菜系的雏型秦汉魏晋南北朝的近千年间农业、手工业、商业发展迅速吃货们已经不满足于只吃当地菜了在张骞的带领下把锅铲子伸向了西域黄瓜等新蔬果上了食谱豆腐和其衍生物也在汉代被发明出来最重要的是,来自西域的芝麻终于让吃货们吃上了便宜美味的植物油轻薄多样的锅釜、锋利轻巧的刀具烟道曲长的台灶、掌控便利的煤窑还有首次出现的围裙和护袖种种装备让厨师如鱼得水带来了汉魏六朝昌盛的筵宴风气在文学作品中留下了浓墨重彩的描写例如汉代辞赋家枚乘的《七发》中描述的宴席极尽奢美令人垂涎欲滴食物的味道越做越鲜美吃货们开始发展菜品的色、香、形用栀子花和苏木汁染色用枣桂添香、用蜂蜜助味用牛奶与芝麻油和面用蛋黄上浆,用酥雕造型还出现了大量系统的饮食书籍例如《淮南王食经》《食论》等等为后世菜谱的编写提供了借鉴随着隋朝再次统一全中国中国烹饪进入了新的发展高潮自公元589年隋朝统一全国到公元1368年元朝结束隋唐北宋强大的国力南宋贪图享乐的君臣朝廷元朝多元化的民族融合给中华美食的发展猛推了一把随着海陆丝绸之路的铺开和近海捕捞业的发展人们发现大自然又给了一拨馈赠菠菜等新菜和海蜇玳瑁对虾等海产爬上了人们的餐桌加上各地引进的特产调味料各种新的油、茶、酒还有新型的炉灶和华丽的瓷器隋唐五代宋金元的饮食已经能够称得上是艺术品六格大蒸笼,精致铜火锅白瓷黑瓷汝窑瓷釉里红青花瓷还有金银玉制的餐具逐渐把陶铁漆制餐具赶下了餐桌食雕冷拼和造型大菜的工艺菜式从先秦的雕卵到汉魏的雕酥油再到唐宋的雕瓜果、雕蜜饯和玲珑牡丹遍地锦装鳖等等共同装点着这一时期的餐桌值得一提的是,隋唐宋元时期地方风味成了不少餐馆的招牌菜胡食、北食、南食、川味花样繁多,琳琅满目尤其是异族风情的胡食与清真菜有一定渊源明清两朝虽然只有五百多年但商品经济的发展和频繁的对外交流让饮食文化如鱼得水尤其是以满汉全席为标志的大宴和盛行的宫廷菜、官府菜让中国获得了烹饪王国的美誉由于食源充裕吃货们又给食材归了类这回可不是简单的五味五谷而是华丽丽的各种八珍山八珍水八珍禽八珍草八珍吃上一个月都不带重样的再加上更为豪华的金银玉牙餐具把食材玩出花儿的烹调方法中华美食彻底变成一种艺术时间进入中华民国时期外来的侵略和国内的动荡让中国烹饪染上苦中作乐的意味味精、果酱等工业生产的新食料对传统烹调工艺产生了冲击要说最著名的想必是味精对传统高汤的取代有些制菜规程也相应有所改变与此同时,在外国人聚集的城市例如北上广、青岛、哈尔滨、南京西餐馆和东洋料理店开始出现中国厨师创造的中式西菜采用国内原料、进口调料中西合璧,别有一番风味此外,去除宫廷形式主义的仿膳菜也慢慢出现在了北京小康市民的餐桌上而在被称作十里洋场的上海沪菜吸收了全国各大菜系和西餐的精华充满新意,顿时迎头赶上和走出四川的川菜一起成为中国烹饪不可或缺的一部分都说中国历史有上下五千年但中国的烹饪史何止五千年吃,原本是一种生存欲望慢慢发展成为一种文化乃至艺术这一切都脱不开中国吃货孜孜不倦的探索大鱼终于可以放心地说一句我是吃货,我骄傲!3月8日,习近平在参加山东代表团审议时说。

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数字时代更需纸上魅力
2019-07-16 09:04:19  来源: 中国新闻出版广电网/报

4月15日,以“无间创意”为主题的2017中国(上海)国际印刷周·纸上创意艺术展在上海嘉定韩天衡美术馆闭幕。

本届纸上创意艺术展聚焦创意无界限、跨界、多元、自由、开放的想象空间之创造。在以书籍装帧作品、包装创意作品、创意纸制品为代表的传统纸媒介作品展区,关于纸的各种创意作品让观众流连忘返。虽然数字时代改变了大众的阅读习惯,但从现场作品的展出效果与观众的满意度可以看出,创作者和大众对于以纸为媒介的信息传播方式及以纸为载体的艺术创作,都有着极强的需求。笔者认为,虽然数字时代来势汹汹,但是纸上魅力仍然不可或缺。

从纸的便捷性来看,纸被发明前的世界,信息与文化的传播速度和效率很低,纸莎草、甲骨、金石、羊皮、简帛等记录传播手段都有着各自不同的局限性,据《后汉书》记载:“缣贵而简重,并不便于人。”自蔡伦发明纸、造纸技术被传播以来,人类文明发展进程加快,纸担负起最重要的传播媒介作用。虽然数字技术在泛阅读及利用碎片化时间方面显示出了极强的优势,但是纸所具有的以信息深入性和交互体验性为表征的便捷特质是难以替代的。比如此次展览中的立体书作品,以极强的交互性和趣味性,在儿童读物方面显示出比数字出版物高得多的大众认可度。再比如,受蜂巢结构启发而设计的纸结构内包装,通过纸的折叠达到力学支撑的最佳状态,可以充分压缩空间提高抗震能力,保护蛋类商品,这比其他包装材料更经济、便捷。

从纸的可塑性来看,此次展览中的作品有的采用了废旧纸的二次打浆成形,有的作品则直接采用刻、剪、压折等多种方式对成品纸的形态进行加工创新。比如李洪波将几十本教科书层层叠加、粘合后,使用切割的方式将书本雕刻成为“孩子”的造型,如果移动其中的书本,“孩子”会变形,以此体现学业压力下孩子们的精神世界正在扭曲。巴·霍德森的作品则是将书内页的纸进行镂空而成。纸所具有的较强的可塑性,使得无论是普通大众还是设计者,都对纸有着亲近感。

从纸的文化属性来看,造纸的智慧是材料、工具、技术集中的呈现,是人与自然关系的体现。宋代苏易简在《纸谱》中说道:“蜀人以麻,闽人以嫩竹,北人以桑皮,剡溪以藤,海人以苔,浙人以麦面稻秆,吴人以茧,楚人以楮为纸。”这反映出中国不同地域的人们对造纸技艺的探索,这也是纸文化形成的基础。时至当今数字时代,以数字技术为支持的信息传播速度正在惊人地提升,纸已不再单纯是一种传播的媒介,但其自身的文化特性、精神特性反而被更广泛地关注,由纸的内涵延伸出来的创意可能性也正在被不断探索。比如展览中王雷、刘传宝等艺术家将纸浆打成纸绳、纸线,以此为材料编织出了汉服、晚礼服等服装艺术作品。

纸上创意艺术展为大众开辟了一个纸的精神家园,观众在观看、触摸纸的作品的同时,体悟着纸的独特魅力,这种现场感和真实体验感是数字作品不能提供的,正如由VFX艺术家Pingo Van Der Brinkloev设计制作的动画作品《纸》中展现的那样,短片虽然是一种完全的数字化呈现,但却让人们意识到了纸在人们生活中应用的广泛度,拟人化的表达也让人感受到了纸仿佛是一个每天默默陪伴在身边的朋友。

责任编辑: 漾波